Zeytinyağı Hakkında
Sıkça Sorulan Sorular
Polifenol Nedir?
Polifenoller, zeytinyağını sağlıklı kılan antioksidanlardır. Kaliteli bir yağın genizde bıraktığı yakıcılık polifenol göstergesidir.
Bitkilerde doğal olarak bulunan polifenoller vücudu kansere karşı korur, yaşlanmayı geciktirir ve bağışıklığı güçlendirir.
Oleik Asit Nedir?
Zeytinyağında en çok bulunan ve adını zeytinden (olea) alan yağ asididir. Yağın içerdiği asitlik miktarını belirler.
Natürel sızma zeytinyağının asit oranı en çok %0,8 olmalıdır.
Bilinenin aksine zeytinyağında asitlik tek başına bir kalite göstergesi değildir ve tadarak anlaşılabilecek bir yanı yoktur. Laboratuvarlardaki analizler sonrası ortaya çıkmaktadır.
Duyusal Analiz Nedir?
Bir ürüne Natürel Sızma Zeytinyağı diyebilmek için öncelikle kimyasal analizlerden geçmesi gerekmektedir.
(Asiditesi en çok %0,8 ve Peroksit seviyesi en çok 20)
Sonrasında ise duyusal analizden geçmesi ve analizde küf, rutubet, ransid, sirkelik vb. gibi kusurların bulunmayıp, meyvemsi, acılık ve yakıcılık özelliklerinin hissedilmesi gerekmektedir.
Zeytinyağının Düşmanları Nelerdir?
Sıcaklık: Zeytinyağının ideal saklama koşulları 18 - 22 derece arasındadır.
Oksijen: Zeytinyağının havayla temasını keserek kapağı kapalı bir şekilde muhafaza edilmesi gerekmektedir.
Işık: Zeytinyağı ışık ile temasa geçtiği an içerisinde bozulmalar meydana gelmekte ve antioksidanların kaybına sebep olmaktadır.
Zeytinyağı karanlıkta, hava almadan ve ideal sıcaklıklar arasında saklandığı sürece 2 yıl boyunca tadında hiçbir bozulma meydana gelmeden rahatlıkla kullanılabilir.
Zeytinyağında Renk Önemli Midir?
Zeytinyağının rengine bakılarak ürünün saflığı veya kalitesi hakkında bir fikir sahibi olunamaz.
Zeytinin cinsi, yetiştiği toprak, hasat ve sıkım şekilleri rengi etkilemektedir.
Aynı ağaçtan elde edilen yağlar her sene renk bakımından farklılık gösterebilir.
Zeytinyağı Donar Mı?
Zeytinyağı 4 derece ve altında donabilir ve sıcağa geldiği an tekrar çözünecektir ancak bu da renk gibi bir saflık veya kalite göstergesi değildir.
Zeytinyağınız donarsa, bir süre oda sıcaklığında bekleterek eski haline gelmesini sağlayabilirsiniz.
Zeytinyağı ile Kızartma Yapılır Mı?
Zeytinyağı, diğer yağlara kıyasla kızartma yapmak için en uygun yağlardandır.
Yanma sıcaklığı ortalama olarak 210 derece seviyelerinde iken bu sıcaklık değeri, Tereyağında 110 derece seviyelerinde, Ayçiçek yağında ise 170 derece seviyelerindedir.
Evlerimizde kızartmaları genelde 180 - 200 derece arası bir sıcaklıkta yaptığımızı düşünürsek bu iş için en uygun yağlardan biri zeytinyağı olacaktır.
Bir sonraki kızartmalarınızda siz de zeytinyağı kullanıp farkı kendiniz görebilirsiniz.